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(LOT DE 200) - Coquille Saint-Jacques Naturelle - (13,5 CM)
Soignez vos portions traiteur avec un creux naturel de 120 ml. Coquilles lavées, désinfectées et calibrées, utilisables au four ou au bain-marie.
Variantes :
Prix Unitaire :
▪️ 90.91€ HT(Taxes incluses : 109.09€)
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🍽️ Coquilles Saint-Jacques naturelles 13+ cm – 120 ml, carton de 200 coquilles vides à garnir
Les coquilles Saint-Jacques naturelles 13+ cm donnent à vos entrées et spécialités marines un support de présentation directement associé à la recette. Vendues vides, elles accueillent vos garnitures dans un creux naturel annoncé à 120 ml, pour composer une portion individuelle dont les ingrédients restent visibles au service.
Ces coquilles Saint-Jacques naturelles 13+ cm sont proposées par carton de 200 et peuvent être réutilisées après lavage. Ce conditionnement répond aux besoins des métiers de bouche qui préparent des séries de coquilles garnies, avec la possibilité d’organiser leur réemploi lorsque les supports sont récupérés après le service.
✅ Deux façons d’intégrer la coquille à vos préparations
- Pour les recettes chaudes : le descriptif prévoit la cuisson au four ou au bain-marie. La garniture peut ainsi être préparée dans son contenant de présentation, selon les conditions d’emploi adaptées au produit.
- Pour les compositions froides : les coquilles peuvent recevoir une préparation destinée à une vitrine réfrigérée, à un buffet ou à un plateau de service, sans imposer une recette gratinée.
🔎 Une sélection de coquilles naturelles préparées avant conditionnement
Les coquilles sont identifiées comme provenant de Pecten maximus, avec des origines annoncées en France et au Royaume-Uni. Leur sélection porte sur la qualité, l’homogénéité et la résistance, avant leur utilisation comme supports culinaires.
Un nettoyage organisé en plusieurs étapes
Le processus communiqué commence par un prélavage, suivi d’une détergence. Les coquilles sont ensuite désinfectées puis rincées à l’eau claire. Cette succession d’opérations décrit leur préparation avant commercialisation, sans se substituer aux consignes de manipulation et d’entretien de votre établissement.
Un calibrage après le rinçage
Les pièces nettoyées sont triées par taille pour rechercher une présentation homogène. Elles sont ensuite conditionnées avec précaution afin de préserver leur intégrité pendant l’expédition. Ce calibrage concerne les dimensions : il ne transforme pas une coquille naturelle en contenant au volume strictement identique d’une pièce à l’autre.
👨🍳 Des applications concrètes en restauration et en vente traiteur
- Poissonniers-traiteurs : pour présenter une gamme de coquilles garnies et distinguer les préparations cuisinées des produits vendus bruts.
- Restaurants : pour inscrire à la carte une entrée de Saint-Jacques ou de fruits de mer, accompagnée d’un dressage individuel identifiable.
- Traiteurs de réception : pour composer des tapas ou des assortiments, en définissant le nombre de coquilles prévu pour chaque convive.
📋 Les caractéristiques du lot de 200
| 📌 Critère de commande | 🔍 Caractéristique annoncée |
|---|---|
| Produit | Coquilles Saint-Jacques naturelles vides à garnir |
| Matière | Coquille naturelle |
| Calibre de la désignation commerciale | 13+ cm ; seuil exact à confirmer selon les précisions ci-dessous |
| Sens de mesure indiqué | Perpendiculairement à l’axe de symétrie de la coquille |
| Contenance de référence | 120 ml, correspondant au creux naturel |
| Modes de cuisson mentionnés | Four et bain-marie |
| Présentation au froid | Préparations froides, buffet et vitrine réfrigérée |
| Réutilisation | Possible après lavage |
| Conditionnement | Carton de 200 pièces |
Précision sur le calibre : l’intitulé annonce « 13+ cm », le descriptif détaillé mentionne « 13,5 cm et plus » et le champ technique indique une longueur de 13 cm. Le minimum dimensionnel garanti doit donc être confirmé auprès du fournisseur avant de retenir une valeur plus précise.
💼 Prévoir le coût de présentation selon votre mode de service
Une vente à emporter et une réception avec récupération des contenants ne se chiffrent pas de la même manière. Lorsque la coquille est remise au client, intégrez son coût à celui de la portion vendue. Lorsqu’elle revient dans votre établissement, prenez aussi en compte le lavage, le contrôle des pièces et les éventuels remplacements.
Pour vos devis traiteur, distinguez le nombre de convives du nombre de supports nécessaires. Une entrée servie dans une seule coquille et un assortiment composé de plusieurs portions mobilisent des quantités différentes. Ce calcul permet d’adapter l’approvisionnement au menu réellement proposé.
❓ Questions fréquentes
La contenance est-elle exactement la même pour chaque coquille ?
Le volume annoncé s’accompagne d’une variabilité naturelle. Le descriptif communique un écart-type de 10 ml : cette donnée décrit une dispersion, et non une tolérance maximale garantie. Pour obtenir des portions régulières, dosez la garniture plutôt que de remplir toutes les coquilles jusqu’au bord.
Quelle température maximale respecter au four ?
Aucune température maximale ni durée limite n’est précisée dans les informations fournies. Faites confirmer le cycle de cuisson envisagé avant utilisation. La tenue annoncée à la chaleur et au froid ne suffit pas non plus à valider un transfert direct entre deux températures très différentes.
Comment nettoyer les coquilles Saint-Jacques naturelles pour les réutiliser ?
Le réemploi est prévu après lavage, mais le protocole entre deux utilisations n’est pas détaillé. Demandez au fournisseur les consignes de nettoyage adaptées, notamment concernant les produits autorisés et l’éventuel passage au lave-vaisselle. Le traitement effectué avant conditionnement ne constitue pas une procédure de lavage à reproduire sans précisions supplémentaires.
🎯 Valider la recette jusque dans son contenant
Réalisez un essai de dressage avec la sauce, la garniture et les finitions prévues avant de lancer une série. Vous pourrez ainsi vérifier l’espace disponible et l’équilibre de la présentation avec les accompagnements, puis transmettre à l’équipe un dosage adapté au résultat attendu.
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Soignez vos portions traiteur avec un creux naturel de 120 ml. Coquilles lavées, désinfectées et calibrées, utilisables au four ou au bain-marie.