- Nouveauté !
(LOT DE 250) - Coquille Saint-Jacques Naturelle - (12,5 CM)
Gratins de la mer et entrées froides : creux naturel de 110 ml, pièces triées et lavées. Un support réutilisable pour restaurateurs et poissonniers.
Variantes :
Prix Unitaire :
▪️ 87.09€ HT(Taxes incluses : 104.51€)
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🍽️ Coquilles Saint-Jacques naturelles 12,5 cm – Format 110 ml, carton de 250 coquilles vides pour présentation traiteur
Les coquilles Saint-Jacques naturelles 12,5 cm accueillent vos recettes dans un format moyen adapté aux présentations individuelles. Leur creux naturel de référence de 110 ml permet de composer une entrée garnie ou une portion de dégustation, avec un contenant qui évoque immédiatement l’univers des produits de la mer.
Ces coquilles Saint-Jacques naturelles 12,5 cm sont livrées vides par carton de 250 pièces et sont réutilisables après lavage. Elles répondent aux besoins des professionnels qui préparent des séries de portions, aussi bien pour une carte de restaurant que pour une offre de poissonnerie-traiteur ou une prestation de réception.
✅ Un support qui accompagne plusieurs modes de préparation
- Une structure rigide et stable : la coquille conserve sa forme pendant le garnissage et constitue un support pour disposer les différents éléments de la recette.
- Une utilisation au four ou au bain-marie : les modes de cuisson mentionnés permettent d’envisager la préparation dans son contenant de présentation, selon les conditions d’emploi adaptées.
- Une place également dans les préparations froides : le produit peut recevoir une composition destinée à un plateau, un buffet ou une vitrine réfrigérée.
🔎 De la sélection des coquilles à leur conditionnement
Les coquilles sont identifiées comme Pecten maximus, avec des provenances annoncées sur les côtes de France et du Royaume-Uni. Le fournisseur les sélectionne notamment pour leur solidité et la régularité de leur forme, avant de procéder à leur nettoyage et à leur préparation.
Un circuit de nettoyage avant commercialisation
Le traitement communiqué comprend un prélavage, une détergence, une désinfection puis un rinçage à l’eau claire. Ces opérations successives constituent la préparation initiale du produit. Elles décrivent le travail effectué avant expédition, sans remplacer les consignes d’entretien applicables après un service.
Un tri dimensionnel pour composer les lots
Les pièces nettoyées sont ensuite calibrées afin de rechercher une homogénéité de taille. Elles sont conditionnées avec précaution avant leur départ. Cette sélection permet de rapprocher les formats, mais ne signifie pas que toutes les coquilles naturelles possèdent exactement les mêmes dimensions ou le même creux.
👨🍳 Des applications selon votre spécialité
- Poissonniers-traiteurs : pour décliner une gamme de coquilles garnies, avec plusieurs recettes de poissons ou de fruits de mer présentées dans un même type de contenant.
- Restaurateurs : pour proposer des Saint-Jacques gratinées en entrée ou intégrer une coquille et ses accompagnements à une assiette composée.
- Traiteurs et organisateurs de buffets : pour préparer des tapas ou des portions de dégustation au sein d’un assortiment.
- Spécialistes de la vente à emporter : pour valoriser une préparation cuisinée dans son support de présentation, avec un emballage de transport adapté à prévoir séparément.
📋 Dimensions et données de fourniture
| 📌 Critère produit | 🔍 Caractéristique annoncée |
|---|---|
| Désignation | Coquilles Saint-Jacques naturelles vides à garnir |
| Matière | Coquille naturelle — Pecten maximus |
| Origines annoncées | France et Royaume-Uni |
| Longueur dans l’intitulé et la fiche technique | 12,5 cm |
| Calibre précisé dans le descriptif | 12 cm et plus |
| Sens de mesure indiqué | Perpendiculairement à l’axe de symétrie de la coquille |
| Creux naturel de référence | 110 ml |
| Dispersion de contenance communiquée | Écart-type de 14 ml |
| Préparation avant conditionnement | Tri, lavage, désinfection, rinçage et calibrage |
| Modes de cuisson mentionnés | Four et bain-marie |
| Réemploi | Réutilisable après lavage |
| Unité de vente | Carton de 250 pièces, sans garniture |
💼 Construire une offre garnie avec un coût de présentation identifié
Pour établir votre tarif, distinguez les ingrédients, le contenant et le temps de dressage. Cette méthode permet de chiffrer la portion complète, puis de faire évoluer la sauce ou la finition sans oublier les coûts liés à sa présentation. La rentabilité se calcule ainsi sur la recette réellement vendue, et non sur le seul prix des produits de la mer.
Donnez ensuite à chaque préparation un intitulé précis sur votre carte ou en vitrine. Une même forme de coquille peut accueillir différentes garnitures : le nom de la recette, ses ingrédients et sa présentation doivent permettre au client de reconnaître la spécialité proposée.
❓ Questions fréquentes
Chaque coquille mesure-t-elle exactement 12,5 cm ?
Une dimension strictement identique pour toutes les pièces n’est pas garantie par les informations communiquées. L’intitulé et la fiche technique donnent cette longueur, tandis que le descriptif emploie un calibre « 12 cm et plus ». Faites confirmer le calibre contractuel et ses éventuelles tolérances si votre présentation impose une cote précise.
Que signifie l’écart-type de 14 ml pour la contenance ?
Il s’agit d’un indicateur de dispersion des volumes, pas d’une tolérance maximale. Cette donnée ne garantit donc pas que chaque coquille contienne entre 96 et 124 ml. Pour reproduire vos portions, utilisez un dosage défini de garniture plutôt qu’un remplissage systématique jusqu’au bord.
Quelles limites de température respecter pour la cuisson ?
Le descriptif ne précise ni température maximale ni durée limite. La tenue annoncée à la chaleur et au froid ne valide pas non plus un transfert direct entre des températures très différentes. Demandez les conditions d’utilisation correspondant à ce lot avant de fixer votre cycle de préparation.
Comment nettoyer les coquilles Saint-Jacques naturelles après le service ?
Le fournisseur prévoit leur réutilisation après lavage, sans détailler le protocole entre deux emplois. Faites préciser les produits de nettoyage autorisés, les températures et la possibilité d’un passage au lave-vaisselle. Contrôlez également l’état des pièces avant de les remettre en service.
🎯 Prévoir une réserve pour la mise au point de vos recettes
Au moment de quantifier votre commande, réservez quelques coquilles aux essais de garnissage et de présentation. Vous pourrez valider la portion et le dressage avant la production, tout en conservant un stock distinct pour les préparations destinées aux clients.
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Gratins de la mer et entrées froides : creux naturel de 110 ml, pièces triées et lavées. Un support réutilisable pour restaurateurs et poissonniers.