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Gel de cuisson Alpha Cookal
Le Gel de Cuisson COOKAL pour Cooketier Alpha est un produit innovant pour la cuisine moléculaire et la cuisson basse température.
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Gel de cuisson Alpha Cookal
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Gel de cuisson Alpha Cookal : nappage propre, adhérence & tenue en service
Maîtrisez vos finitions avec le gel de cuisson Alpha Cookal : un nappage net, une adhérence renforcée et une tenue qui limite les coulures. Idéal pour fixer aromatiques et éclats de caramel, en dressage minute comme au passe. Conçu pour le rythme CHR en restauration, hôtellerie, traiteur & événementiel.
⭐ Points forts
- Nappage propre – finition brillante, moins de coulures.
- Adhérence – fixe toppings & aromatiques au bon endroit.
- Régularité – gestes simples, rendu reproductible en coup de feu.
- Polyvalence – sucré/salé, froid/tiède selon la fiche produit.
🧭 Bien utiliser le gel Alpha
Dosage & application
Travaillez en fine couche pour éviter l’excès de brillance. Étalez au pinceau ou à la spatule, puis posez immédiatement vos éléments.
Synergies de finition
Fixez un aromatique puis ajoutez, à l’envoi, des éclats de caramel pour le contraste croquant.
Rituels en salle
Pour un effet signature, combinez nappage au passe et flambage en salle, sur supports stables (assiettes épaisses, plats, verrerie adaptée).
❓ FAQ
Le gel Alpha modifie-t-il le goût ?
Le gel est pensé pour un rendu neutre et mettre en valeur vos aromatiques/décors, sans masquer les saveurs de base.
Peut-on l’utiliser sur préparations froides ?
Oui selon la référence. Appliquez sur surface froide et sèche pour une meilleure tenue.
Comment éviter l’effet “trop brillant” ?
Appliquez finement et uniformisez au pinceau. Retirez l’excédent avant la pose des toppings.
🔍 Recherches fréquentes
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