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PÂTISSERIE
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Équipement de pâtisserie professionnelle : moules, siphons & toiles pour un dressage régulier
Montez en régularité et en cadence avec notre sélection pâtisserie pro : moules (métal & souples), siphons chantilly & cartouches, toiles de cuisson et Silpat. Pensés pour la reproductibilité des pièces, la tenue en service et l’entretien facile en laboratoire, restaurant, hôtel, traiteur & collectivités.
⭐ Points forts
- Régularité – formats standardisés pour des portions identiques.
- Productivité – démoulage facilité & cuisson homogène.
- Polyvalence – sucré/salé, four & froid selon références.
- Hygiène – surfaces lessivables, compatibles HACCP (selon fiches).
🧭 Bien choisir son matériel de pâtisserie
Moules : métal ou souple ?
Métal pour une conduction rapide et des bords nets ; moules souples pour un démoulage facile des entremets et pièces fragiles. Ajustez la hauteur et l’empreinte à vos grammages.
Siphon & cartouches
Choisissez la contenance adaptée (0,5 L / 1 L), vérifiez l’état des joints et utilisez des cartouches compatibles. Travaillez bien froid pour une mousse stable.
Toiles de cuisson & Silpat
Privilégiez une toile anti-adhésive adaptée à votre plaque (600×400, GN…). Le Silpat favorise une cuisson régulière et un décollage propre.
🧩 Extensions à venir
Le rayon s’enrichira progressivement : cercles & cadres inox, chalumeaux, cuillères à glace, culs de poule, découpoirs, douilles, pelles à farine & à glace, pinceaux de pâtissier, et autres ustensiles de pâtisserie.
❓ FAQ
Moules souples ou métal pour les entremets ?
Les moules souples facilitent le démoulage des appareils fragiles. Pour des bords très nets sur tarte/quiche, préférez un moule métal.
Comment stabiliser une chantilly au siphon ?
Travaillez froid (cuve + préparation), respectez le nombre de cartouches recommandé, secouez entre les services et purgez l’air résiduel si besoin.
Pourquoi une toile Silpat plutôt qu’un papier cuisson ?
Le Silpat offre une anti-adhérence durable, une diffusion de chaleur régulière et réduit les consommables jetables.
🔍 Recherches fréquentes
équipement pâtisserie professionnelle, moule pâtisserie métal, moule souple silicone, siphon chantilly pro, cartouche chantilly, toile de cuisson, silpat, matériel pâtissier CHR
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